Mokka & espresso cupcakes

Ik wilde eigenlijk eens een keer koffiecupcakes uitproberen, en terwijl ik dus naar een recept aan het zoeken was kwam ik deze tegen. Espresso en mokka cupcakes, vast en zeker een goede combinatie. Ik ga deze sowieso een keer uitproberen. Lees mee!

Ingrediënten voor 12 cupcakes

• 125 gram roomboter
• 125 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 eieren 
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels cacaopoeder

Ingrediënten voor de mokka botercrème

• 2 eieren
• 2 eierdooiers
• 300 gram kristalsuiker
• 125 ml water
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 400 gram boter
• 150 gram in stukjes gehakte pure chocolade
• 2 theelepels instant espresso poeder
• 1 eetlepel water

Methode
Begin met de papieren cupcakevormpjes in de holtes van het cupcakeblik te stoppen. Als je geen cupcakeblik hebt, dan kun je ze op een bakplaat zetten. Verwarm de oven voor op 170 °C.
Snij de boter in kleine blokjes, doe deze in de beslagkom en voeg de suiker toe. Doe dit beetje bij beetje, en niet alles in een keer. Dit zorgt ervoor dat je een mooier en luchtiger beslag krijgt. Mix dit door elkaar op gemiddelde snelheid. Voeg de eieren er daarna een voor een aan toe. Mix het allemaal nog even goed door.
Nu kun je het zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje gaan toevoegen. Als laatste voeg je de melk toe, en mix je dit alles nog even door. Voeg als laatste de cacao en vanille toe, en mix alles nog eens goed door met de mixer op middelhoge snelheid. Bak de cupcakes 20 minuten op 170 °C.

Mokka botercrème
Breng in een sauspannetje 250 gram suiker, 125 ml water en de bakpoeder aan de kook op laag tot middelhoog vuur. Laat de massa enkele minuten doorkoken op laag vuur. 
Terwijl dat kookt doe je de eieren, de eierdooiers en 50 gram kristalsuiker in een kom. Mix met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige en redelijk stevige massa. Zodra de suikersiroop klaar is, giet je deze via de zijkant van de kom in de ei massa en blijf intussen langzaam doormixen. Blijf ongeveer 8 minuten mixen op middelhoge snelheid. Voeg daarna beetje bij beetje de zachte boter toe, en mix het geheel steeds goed door met de mixer. Het duurt even voordat de boter zich laat mengen met het beslag. Blijf mixen tot de een zachte en soepele creme.
Voeg nu een eetlepel water toe aan de espresso poeder om de poeder op te lossen. Hak de chocolade in kleine stukjes en laat het in een sauspannetje op middelhoog vuur smelten. Laat de gesmolten chocolade daarna afkoelen. Voeg de afgekoelde, gesmolten chocolade en de espresso toe aan de botercreme en mix alles nog eens goed door.

bron.

Gaan jullie dit uitproberen?