Banaan & Chocolade cupcakes

Sorry dat we gisteren geen artikel hebben geplaatst, maar vandaag staat er gewoon weer een artikel klaar. Namelijk; bananen en chocolade cupcakes! Ik heb het recept van Cupcakerecepten.nl. Nou, lees mee!

Ingrediënten voor 12 a 18 cupcakes

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram boter
• 125 gram kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 a 2 grote bananen, geprakt

Topping

• 150 gram pure chocolade, in stukjes gebroken
• 200 ml slagroom
• 1 theelepel vanille extract

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is. Hier kun je later dan makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen. Zet een cupcake bakblik met daarin papieren cupcake vormpjes klaar. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is ook makkelijker om de vormpjes te vullen met het beslag. Meestal gaan er 12 cupcakes in een cupcake bakblik.
Haal de boter en eieren tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Snij de boter in kleine blokjes.
Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik.
Zet ook het volgende klaar: 1 grote kom, 1 mixer met beslag haken, 2 eetlepels, 1 houten prikker, 1 (afkoel)rooster.

Bereiding
Het is belangrijk dat de boter goed op kamertemperatuur is. Dit betekent dat je de boter tijdig uit de koelkast moet halen  zodat de boter lekker zacht is voor gebruik. Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe. Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en mix de boter en de suiker goed door elkaar heen totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Voeg de suiker niet in 1 keer toe aan de boter maar doe het beetje bij beetje. Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger.
Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Let op: ook de eieren haal je op tijd uit de koeling en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Mix telkens de massa goed door elkaar heen met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
Voeg nu beetje bij beetjehet zelfrijzned bakmeel toe. Mix telkens de massa goed door elkaar heen met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid bloem hebt toegevoegd.
Als laatste voeg je de geprakte bananen toe en mix je nog eens kort alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig en glad beslag.
Pak je cupcake bakblik erbij waarin je de papieren cupcake vormpjes eerder al in hebt gedaan. Het vullen gaat nu heel makkelijk.
Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje. Met een tweede lepel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje. Vul de papieren cupcake vormpjes tot 2/3 vol. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn. Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan garneren.
Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met oven functie waarvan de plaat rond draait is dit geen enkel probleem. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 170 graden. Je kunt het beste tussendoor de oven deur niet openen, anders zakken de cupcakes misschien in. Na 20 minuten open je de oven deur en prik je met een houten prikker in een cupcake om te controleren of de cupcakes gaar zijn. Wanneer er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven kunnen de cupcakes uit de oven gehaald worden. Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken. Controleer na 5 minuten weer of de cupcakes gaar zijn en haal ze uit de oven als dat zo is. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen.
Als je de cupcakes uit de oven hebt gehaald laat je ze in het cupcake bakblik afkoelen op een koel rooster. Zijn je cupcakes onverhoopt toch iets boller dan de bedoeling is, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een (brood)plankje op het cupcake bakblik. Na ongeveer 1 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu platgedrukt.  Als de cupcakes helemaal zijn afgekoeld haal je de cupcakes voorzichtig uit het cupcake bakblik. De papieren vormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.

Topping
Doe de chocolade in een saus pannetje en zet dit op middel hoog vuur. Voeg de slagroom en de vanille toe als de chocolade goed begint te smelten. Roer het geheel steeds goed door met een houten lepel.
Breng het mengsel aan de kook en haal het van het vuur. Klop met een mixer tot het een dik en glad geheel is. Laat de topping een voldoende afkoelen. Smeer de topping met een spatel op de bananen cupcakes of vul een spuitzak om een mooie toef te maken. Gebruik je een spuitzak, zorg er dan voor dat de topping is afgekoeld en stevig aanvoelt.

Dat was het! Lijkt jullie dit lekker?