Marshmallowcupcakes met vanilleglazuur

Dit keer een recept over; marshmallowcupcakes. Dit zijn zoals je wel kunt raden, cupcakes met marshmallows. Dit heb ik uit het boek: "Het hummingbird bakboek". Deze cupcakes heb ik weleens geproefd & ze zijn echt lekker! Ik heb ze wel nog nooit zelf gebakken. Hier volgt het recept zodat jullie ze zelf ook eens kunnen maken, kijk even mee!

Ingrediënten:

• 120 g bloem
• 140 g fijne kristalsuiker
• 1,5 theelepel bakpoeder
• een snufje zout
• 45 g boter (op kamertemperatuur)
• 1,2 dl volle melk
• 1 ei
• 0,25 theelepel vanille-extract
• 12 middelgrote roze marshmallows
• 200 g minimarshmallows voor het glazuur
• eventuele versiering

Benodigheden:

• mixer
• cakejesbakplaat
• kom

Bereiding:Verwarm de oven voor op 170 graden
Doe de bloem met de suiker, bakpoeder, zout en de boter samen in een kom en mix het op de laagste stand tot alles goed is vermengd en het mengsel een beetje zanderig uitziet. Voeg daarna de helft van de melk voorzichtig toe en mix het nog een keer goed door.
Klop het ei met de vanille en de rest van het melk in een maatbeker door elkaar & giet het vervolgens bij het andere mengsel. Mix het nog een keer tot het een glad beslag is.
Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in 20-25 minuten gaar & laat ze daarna afkoelen. Ondertussen kun je het vanilleglazuur al gaan maken:



Recept vanilleglazuur:


Ingrediënten:

• 250 g poedersuiker, gezeefd
• 80 g boter op kamertemperatuur
• 0,25 dl volle melk
• enkele druppels vanille-extract

Benodigheden:

• mixer
• kom

Bereiding:Mix de poedersuiker met de boter op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Roer nu de melk en vanille-extract in een kommetje door elkaar en voeg het daarna toe bij de poedersuiker+boter. Schakel de mixer daarna naar de hoogste stand en mix nu nog ongeveer 5 minuten door tot het glazuur bleek en luchtig is. Hoe langer het wordt geklopt, des te luchtiger het is.
& dan is je vanilleglazuur klaar!


Verdere bereiding met de cakejes erbij:
& als de cupcakes ondertussen al afgekoelt zijn kun je beginnen met de middelgrote marshmallows, doe deze in een vuurvaste kom en zet hem op een pan met zachtjes kokend water. Laat ze smelten en roer ze glad. Hol de afgekoelde cakejes bovenop iets uit en vul ze met een beetje marshmallow. Laat ze nu opnieuw afkoelen.

Als ze weer afgekoeld zijn roer je de minimarshmallows door het vanilleglazuur totdat alles gelijkmatig verdeeld is, smeer je het vanilleglazuur+de minimarshmallows op de cakejes & dan kun je ze nog eventueel versieren.

Je kunt zelf ook nog ipv vanilleglazuur, chocolade of andere glazuur gebruiken,
of met koekjeskruimels bestrooien is ook lekker!

Hebben jullie al eens marshmallowcupcakes geproefd?