Aardbeien cupcakes met kiwibotercréme

Vandaag een zomers recept dat altijd lekker blijft, zelfs in de winter. Dit artikeltje is wel weer even snel geplaatst omdat ik weinig tijd heb in verband met de proefwerkweek die gelukkig morgen is afgelopen! Kijk even mee voor het recept!

12 stuks

Ingrediënten:

• 2 1/2 cups cakebloem
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl bakzout
• 1/2 tl zout
• 115 gr boter (op kamertemperatuur)
• 1 cup suiker
• 3 eieren (maat L)
• 1 tl aardbeien extract
• 1 cup aardbeien yoghurt
• kiwi jam recept (als je dit in de cupcakes wilt)
• kiwi botercreme recept, oftewel; het basis frosting recept met wat kiwi erdoorheen

Benodigheden:

• 2 mengkommen
• mixer
• spatel
• muffinblik
• papieren bakvormpjes
• rooster

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170*C en plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren bakvormpje.

Zeef in de middelste kom de cakebloem, bakpoeder, bakzout en zout bij elkaar.

Mix op een gemiddelde snelheid de boter en suiker tot een romige massa.

Voeg nu vervolgens een voor een de eieren toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als de vorige volledig opgenomen is in de botermassa.

Mix het aardbeien extract bij de boter.

Schep nu al mixend op een gemiddelde snelheid, het bloemmengsel bij de botermassa.

Zodra de laatste meel-sliert verdwenen is schep je met de spatel de aardbeien yoghurt door het beslag.

Vul de bakvormpjes tot een kwart met het beslag en bak de cupcakes gaar en goudbruin in 15 tot 20 minuten.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster.

Vul de aardbeien cupcakes met de eigen gemaakte kiwi jam en versier de cupcake met een dikke klodder kiwi botercreme

Als finishing touch kun je de gefroste cupcake nog versieren met een schijfje verse kiwi!
Of een aardbei net zoals op het plaatje!

Hebben jullie ooit al eens een aarbeien-kiwi cupcake geproefd?